Issu du chant, Olivier Labé participe à la création de l'ensemble baroque Alia Mens dès 1998.

Par la suite il aborde le monde des cordes pincées avec l'étude des luths au CNR de Paris dans la classe de Charles-Edouard Fantin (obtention du DEMS).

Au cours de plusieurs voyages en Asie (Inde et Bangladesh) il s'enrichit des pratiques d'improvisation et intègre Chhayanat Academy (Dhaka) pour y apprendre les percussions et le sarod (luth indien).

Sous l'enseignement de Hopkinson Smith, Rolf Lislevand, Xavier Diaz et Evangelina Mascardi, il développe sa compréhension de la musique ancienne et assure le continuo lors de nombreux concerts .

Il a notamment participé à plusieurs projets sous la direction de Jean Tubéry, Sophie Boulin, David Simpson, Howard Crook.

Il collabore au sein des ensembles Hortus Amoris (Lausanne), Nota Bene (Strasbourg), Alia Mens (Lille).